有一種水果，長(zhǎng)得很特別，果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形，果皮未成熟時(shí)是綠色，成熟后變成紫紅色或淡紫色。外形酷似香蕉，成熟后紫色的皮看起來也很像茄子。
這種水果就是八月瓜。
作為南方山地疏林和丘陵灌叢中的小眾水果，很多北方朋友或許會(huì)覺得它很陌生。但這兩年八月瓜已經(jīng)走出深山，變成了網(wǎng)紅水果。
八月瓜被譽(yù)為 “野生水果之王”，它究竟有哪些獨(dú)特之處呢？為什么會(huì)有人說“吐籽吐到嘴酸”呢？今天讓我們來探尋一下，這個(gè)充滿魅力又神秘的水果。
八月瓜，何方神圣？
八月瓜學(xué)名叫三葉木通，又名野香蕉、牛腰子果、八月炸、中華腎果等，主要分布在我國(guó)的貴州、云南、四川、湖南、湖北等地的山區(qū)。
什么叫八月瓜呢？因?yàn)?strong>果實(shí)通常在農(nóng)歷八月成熟，成熟時(shí)會(huì)自動(dòng)裂開，露出里面誘人的果肉。俗話說“八月瓜，九月炸，十月摘來哄娃娃”，因此，八月瓜還有一個(gè)別名叫八月炸。
圖源：英國(guó)皇家園藝學(xué)會(huì)官網(wǎng)
八月瓜大規(guī)模上市，是在每年的 9~10 月。在云南昆明，新鮮的八月瓜已經(jīng)大量上市，價(jià)格普遍為35~38元/公斤，比往年便宜了5~10元/公斤。
新聞截圖
在水果的行列中，八月瓜是近幾年新興水果產(chǎn)業(yè)的重要代表之一，同時(shí)也是極具發(fā)展?jié)摿Φ氖澜绲谌弧?span style="display:none">j6b壹木網(wǎng)-日常常見問題解答
那么，什么是世界第三代水果呢？它指的是那些分布在荒山林區(qū)、尚未被充分開發(fā)利用仍處于野生狀態(tài)的山果，以及一些新近開發(fā)的優(yōu)質(zhì)特色水果，比如刺梨、沙棘、樹莓、酸棗和八月瓜等。
八月瓜的這4個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很突出
八月瓜屬于藥食同源的食物，而八月瓜的果實(shí)、根莖等曬干后可以制作成中藥。
以往大多數(shù)的研究主要是針對(duì)其藥用價(jià)值，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的研究比較少。從近幾年對(duì)八月瓜營(yíng)養(yǎng)研究的文獻(xiàn)來看，八月瓜有這 4 個(gè)突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、維生素 C 含量高
八月瓜大多數(shù)來自野果，即便在電商平臺(tái)購買，也會(huì)告訴你果子來自“野生”。
野生水果中沙棘和刺梨的維生素 C 含量高是廣為人知的。而八月瓜，每 100g 果肉竟然含有 108mg，是柑橘類的 3～4 倍，也是很亮眼的。
圖源：作者拍攝
2、鈣含量與奶類媲美
從不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，八月瓜的鈣含量都比一般水果要高，每 100g 果肉 47～242mg 不等，這個(gè)含量可以與奶類、綠葉菜相媲美。
每 100g 的純牛奶鈣平均為 107mg，而常見的綠葉菜如菠菜為 66mg/100g，油菜為 148mg/100g。
3、必需氨基酸種類全、比例棒
八月瓜作為水果，有著水果的“通病”——蛋白質(zhì)含量低。
不過，與其他水果不同的是，八月瓜的必需氨基酸種類齊全，與 WHO/FAO 提出理想蛋白質(zhì)條件接近，吸收利用率高，這在植物界屬于少有的（豆類除外）。
4、粗纖維含量豐富
八月瓜的粗纖維含量比較高，每 100g 含有 6.7g，是蘋果、梨的 ３～５ 倍。如果在食用時(shí)不吐籽，那粗纖維的量會(huì)大大提升，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。不過，需要做好 see you tomorrow 的心理準(zhǔn)備。
除了果肉的營(yíng)養(yǎng)外，籽兒的油脂豐富，皮的抗氧化成分也比較突出，目前也有很多相關(guān)的研究，后面可以用來做榨油、抗氧化提取物等更多的用途。
在云南當(dāng)?shù)兀嗽鹿喜粌H是一種水果，一些人還會(huì)用八月瓜的皮做菜來吃：八月瓜皮炒火腿、涼拌八月瓜、八月瓜片燉雞、八月瓜盅雞蛋......
吃八月瓜，注意這 3 件事
雖然八月瓜的營(yíng)養(yǎng)整體上還不錯(cuò)，但是，如果你想吃，必須要注意這幾點(diǎn)：
1、網(wǎng)購需留心
因?yàn)榘嗽鹿洗蠖嘣谖髂匣蚰戏椒N植，很多人想買可能需要通過網(wǎng)購。
一是在購買時(shí)，要留意郵寄時(shí)的成熟度。如果完全熟了再郵寄，收到時(shí)肯定就會(huì)壞了，好郵寄時(shí)是七八分熟。到家后即便沒熟我們也可以和香蕉放一起催熟。
二看包裝和運(yùn)送時(shí)間。好選擇每個(gè)果子有單獨(dú)的網(wǎng)保護(hù)，如果運(yùn)送速度較快，果子不易在運(yùn)輸過程中成熟而開裂，也避免果子比較軟出現(xiàn)相互擠壓的問題。
2、不要嚼籽兒
籽多的水果咱們也不是沒見過，比如西瓜、石榴，但八月瓜和這些可能還不太一樣。
每個(gè)八月瓜的果肉平均重 46g，和一個(gè)中等大小的雞蛋去掉殼后的重量相當(dāng)。本身果子不大，從外表看就像白色的大蠶蛹。
咬上一口，味道香甜綿密，但缺點(diǎn)是籽太多，一時(shí)不知道是吃籽還是吃果肉。有實(shí)驗(yàn)對(duì)八月瓜的籽進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)每個(gè)單果含有近上百顆籽，籽的比例能占到 70%。
八月瓜的籽很多。圖源：作者拍攝
面對(duì)八月瓜果肉里的“黑籽”，通常有兩種解決辦法：一種是“囫圇吞籽”，另外一種則是“邊吃邊吐”。
因?yàn)楣夂妥颜吃谝黄?，如果你要吐籽，需要用牙和舌頭聯(lián)合把肉和籽兒分離。這個(gè)難度很大，一個(gè)沒吃完，就會(huì)吐到嘴累。所以，也可能有人告訴你，籽可以吃的。
作為體驗(yàn)派，我還真嘗試了。但是和西瓜籽、石榴籽不同，這兩種水果的籽是香的，嚼了吞咽也沒有太大負(fù)擔(dān)。但八月瓜的籽，是苦的，沒法嚼碎了一起咽到肚子里。如果直接吞，因?yàn)樽褍河悬c(diǎn)硬，拉嗓子眼，體驗(yàn)不佳。
所以這種果子，不要給 5 歲下的孩子吃，以免有卡嗓子風(fēng)險(xiǎn)。
3、準(zhǔn)媽媽盡量不吃
因?yàn)榘嗽鹿显谶\(yùn)輸時(shí)可能會(huì)成熟炸口，增加果肉被污染的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于孕期的準(zhǔn)媽媽，不建議吃八月瓜，以免對(duì)自己和寶寶產(chǎn)生不利影響。
總的來說，八月瓜，這個(gè)其貌不揚(yáng)卻內(nèi)藏乾坤的水果，著實(shí)讓人大開眼界。它不僅是大自然的奇妙饋贈(zèng)，更像是一個(gè)隱藏在山林中的寶藏，等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)和品味。希望能通過人工育種，培育出無籽或者少籽的品種，這樣更能讓八月瓜走出山林，走進(jìn)更多人的水果清單里。
所以，你愿意試試嗎？
參考資料
[1]Royal Horticultural Society.Holboellia latifolia
.https://www.rhs.org.uk/plants/8777/holboellia-latifolia/details
[2]上海植物園.八月里話“八月瓜”.https://www.shbg.org/sites/zhiwuyuan/InfoContent.aspx?ctgId=22ea9dc1-52f2-47fa-9c81-bf65eb9d313a&infoId=32d89869-a8c6-4ff5-830e-1070641bb10b
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策劃制作
作者丨李純 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨王夢(mèng)如
責(zé)編丨王夢(mèng)如
審校丨徐來 林林
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